辣椒是好处人们喜食的调味佳品之一；又是营养丰富的蔬菜之一。不论是吃青青辣椒或红辣椒，都含有辣椒素，好处具有刺激性，吃青能刺激消化道粘膜，好处尤其是吃青口腔粘膜和舌头上的味蕾，因而有增加食欲和帮助消化的好处功能；且能行血活血促进血液循环，使心跳加快。吃青所以吃辣椒后，常使人感到发热，特别是在寒冷季节，适量进食辣椒，不仅可以抵御风寒，预防伤风感冒，风湿病，腰腿痛等痹症。还具有防冻伤、脱发和坏血病，夜盲症等功效。
辣椒虽然各种营养素含量较多，但由于其辣椒素的刺激性太强；如果过量食用，往往很多人是承受不了的。近年来由于农艺师的科学改良和育种，新型的辣椒，不仅大而肉肥汁多，且辣味很小，很符合人们食用上的要求。尽管如此，过量食用辣椒并不是没有副作用的；尤其是患有：肾病、高血压、慢性泌尿系统感染，慢性胃炎、消化性溃疡、慢性咽峡炎和扁桃腺炎、皮肤病和痔疮等患者，要少吃或不吃为好，以免加重病情。
如果想要更好地发挥这些吃青椒的好处，一定要注意遵守一个适量的原则，因为过多地吃辣椒，会给肠胃造成更多负担，所以这样的饮食方式自然是不提倡的，只要注意适量的原则，对我们的健康才比较有利，从而发挥它对身体带来的保健效果。