降血脂作用：有人用 70 %的吃绿绿豆粉，或发芽绿豆粉，功效混于饲料中喂兔 ，吃绿结果发现对实验兔的功效血脂升高有预防及治疗作用 ，并能明显减轻冠状动脉病变。吃绿 将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续 7天，证实对正常小鼠和大鼠的血清胆固醇有明显降低作用。进一步研究发现 ，绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ，进而能干扰肠道对胆固醇的吸收，并使血清胆固醇含量降低。
抗肿瘤作用：有实验发现 ，绿豆对某种小鼠肺癌和肝癌有一定的预防作用。另有实验证实 ，从绿豆中提取的酶，对某种小鼠白血病细胞和人白血病细胞，有明显的抑制作用，并随酶剂量增加和作用时间延长，抑制效果明显增加。 解毒机理 绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆，蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜。 绿豆中的蛋白质可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物等结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不被吸收。
消暑机理：高温出汗会使机体丢失大量的矿物质和维生素，导致内环境紊乱，绿豆含有丰富无机盐、维生素。在高温环境中以绿豆汤为饮料 ，可以及时补充丢失的营养物质 ，以达到清热解暑的治疗效果。
吃绿豆的功效是什么？上面的内容为我们做出了详细的介绍。由此可见，绿豆的功效是十分多的。常食用绿豆对人体有很多的好处，我们应该经常食用绿豆，特别是老年人，对于降血脂，抗肿瘤等疾病都有很好的治疗和预防的作用。