维生素B6（Vitamin B6）又称吡哆素。是维生一种水溶性维生素，遇光或碱易破坏，功效不耐高温。维生维生素B6为无色晶体，功效易溶于水及乙醇，维生在酸液中稳定，功效在碱液中易破坏，维生吡哆醇耐热，吡哆醛和吡哆胺不耐高温。

维生素b6是人体脂肪和糖代谢的必需物质，女性的雌激素代谢也需要维生素b6，因此它对防治某些妇科病大有益处。许多女性会因服用避孕药导致情绪悲观、脾气急躁、自感乏力等，每日补充60毫克就可以缓解症状。还有些妇女患有经前期紧张综合征，表现为月经前眼睑、手足浮肿、失眠、健忘，每日吃50～100毫克维生素b6后症状可完全缓解。富含b6的食物有金枪鱼、瘦牛排、鸡胸肉、香蕉、花生、牛肉等。

1、参与蛋白质合成与分解代谢，参与所有氨基酸代谢，如与血红素的代谢有关，与色氨酸合成烟酸有关。

2、参与糖异生、UFA代谢。与糖原、神经鞘磷脂和类固醇的代谢有关。

3、参与某些神经介质（5-羟色胺、牛磺酸、多巴胺、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸）合成。

5、参与核酸和DNA合成，缺乏会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能是非常重要的。

6、维生素B6与维生素B2的关系十分密切，维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状。

7、参与同型半胱氨酸向蛋氨酸的转化，具有降低慢性病的作用，轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素，维生素B6的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。

既然维生素b6的功效如此强大，必然是需要补充的，尤其对于那些天天大鱼大肉的人来说，则更需要补充。维生素b的来源是非常广泛的，尤其是谷类蔬菜类的食物，他们的含量是比较高的。它的作用如此大，但是若是缺少了它，便会带来一些慢性疾病，因而也告诫人们，均衡饮食的重要性。