主料：

松花蛋（鸭蛋） 200克 辣椒(青、青椒尖) 100克

调料：

辣椒油 10克 盐 2克 醋 2克 酱油 15克 味精 1克 白砂糖 1克 花椒 2克 植物油 5克 各适量

青椒拌皮蛋的拌皮做法：

1. 将皮蛋（松花蛋）剥皮，每个用刀切成6块大小相等的做法值瓜块形，放入盘中待用；

2. 青辣椒洗净去蒂，取竹签串起用暗火烧熟，剁细装碗内；

3. 花椒放入热油锅内炸出花椒油，弃花椒待用；

4. 将盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、花椒油放入碗内与剁细的青辣椒搅拌均匀成味汁；

5. 将盘中的皮蛋块码放成大的花状，将兑好的汁浇在上面即可。

皮蛋的营养价值：

营养价值皮蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食皮蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的 11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，皮蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，皮蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。

上文我们为大家介绍了一下青椒拌皮蛋的具体做法和营养价值，希望可以给大家夏季的餐桌上增添一道美味，从而丰富大家的饮食。