水煮鸡蛋是巧剥最有营养的吃鸡蛋的方法

1、健脑益智。妙招鸡蛋黄中的水煮卵磷脂、甘油三酯、蛋最蛋方胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的有营养作用，可避免老年人的吃鸡智力衰退，并可改善各个年龄组的法水记忆力。

2、煮蛋保护肝脏。巧剥鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。

4、预防。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。

5、延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。

剥蛋壳法则

蛋煮得好、剥蛋更简单

在剥蛋之前，其实可以运用一些方法，让剥蛋的工夫变得更简单。煮蛋的过程中，我们可以加入“醋”与“盐”，醋的作用在于让蛋白凝固更快；而盐则是让蛋壳更加坚硬、不破裂。

另外，运用电饭锅蒸蛋也是不错的选择，电饭锅的高温使得蛋变得更加紧实，容易将蛋壳剥落。

敲就对了

煮好蛋后，在剥蛋之前先把蛋敲一敲，若手边有适当工具例如刀子等，沿着蛋的表面轻敲；如果没有工具也没关系，将蛋轻轻敲碎，接着在平滑桌面上来回滚动，接着剥蛋工夫就事半功倍了。

从圆的那头开始剥

把蛋拿起来看会发现一头尖、一头圆，圆的那头是蛋的气室，也就是储存气体的地方。蛋壳之所以不好剥的原因在于，经过加热后，蛋里头的二氧化碳会经过加热膨胀，使蛋白与蛋壳间的空隙变小，甚至黏在一起。

因此，我们只要透过一些方法，例如煮之前在蛋的气室以针戳洞、要剥壳时从圆头开始剥，都可以使气体快速排出，让蛋白与蛋壳间出现空隙，更容易剥除。

别忘了泡冷水

热涨冷缩的原理在剥蛋时同样派得上用场，透过冷水使蛋壳里物质紧缩，蛋壳容易剥落，泡在水中边剥蛋，即使再难剥的蛋，在冷水中也自然古溜古溜得被剥下来啦！