竹笋怎么做好吃？竹笋的做法与技巧

竹笋的烹饪指导

1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。

2、竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

3、竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。

4、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

5、鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。

如何选择竹笋

1、看根部，竹笋根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。

2、要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩。

3、要看壳，竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

4、要买手感饱满，肉色洁白如玉的竹笋。