首先是不煮深色大叶菜吃得不够。中国疾控中心近年的太烂一项调查显示，老年人日常所吃的老人蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪，吃菜热量和盐摄入不平衡，不煮就导致了中国老人体内钾，太烂纳比例严重失衡。老人

其实，吃菜提倡多吃深色大叶菜是不煮有道理的。菠菜，太烂油菜，老人西兰花等深绿色蔬菜的吃菜维生素k，钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍。不煮红，黄，绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。

生活中，不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放水里长时间煮，做成菠菜汤，白菜汤什么的，其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。所以，老人们最好别用“烂菜汤”式做法。

此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素c含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起吃，这样营养更加丰富和均衡。

“先洗后切，急火快炒，多吃凉拌，品种多样，颜色选深。”是老人做蔬菜的20字要诀。

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