人参主要的滋补有效成分是人参皂苷，具有抗肿瘤、人参人参抗氧化、防治法揭抗疲劳、缺氧提高机体免疫力、提高保护心脑血管等诸多功效。摄氧身体目前已经从红参、滋补生晒参、人参人参白参中分离出了大约五十多种人参皂苷。防治法揭人参还含有人参多糖、缺氧挥发油、低分子肽、维生素及氨基酸等成分。红参在加工的过程中，皂苷含量会增加，并产生了新的成分。

人参可以防治缺氧的急性、慢性高原病

在海拔7000m的高度缺氧条件下，对急性缺氧条件下的大白鼠脑皮层超微结构的变化研究表明，有明显的保护脑皮层神经元的超微结构免受缺氧损害作用;实验也曾观察到人参皂甙确有明显的抑制内源性糖元的利用作用。

同时，它能增强组织呼吸，促进无氧糖酵解，在缺氧条件下提高产能，降低机体氧耗量，所以能保护神经元及心血管系统提高对缺氧的耐受能力。临床验证人参苷防治急性、慢性高原病有效。

人参能提高脑摄氧能力

人参对脑血流量和脑能量代谢亦有明显的影响。人参制剂可增加兔脑葡萄糖的摄取，同时减少乳酸、丙酮酸和乳酸/丙酮酸的比值，并可使葡萄糖的利用从无氧代谢途径转变为有氧代谢。人参亦可使大脑皮层中自由的无机磷增加25%。人参果皂甙能提高脑摄氧能力。人参总皂甙、人参根总皂甙对脑缺血/再灌注损伤均有保护作用。总之，人参能使动物大脑更合理地利用能量物质葡萄糖，氧化产能，合成更多的ATP供学习记忆等活动之用。

人参高原合剂具有抗高原缺氧的能力

通过急性减压缺氧实验，证明人参高原合剂能明显减低小白鼠的死亡率，提高耐急性缺氧能力。

人参高原合剂抗缺氧的机制有待进一步研究，可能与它改善心、脑、肺等血液循环，改善心肌代谢，抗血栓形成，溶栓、改善血液流变性及适应原样作用有关。人参高原合剂有待投入临床，检验其抗高原缺氧的疗效。

人参抗疲劳作用

人体实验证明:人参抗疲劳作用的机制可能与其升高血脂和促进蛋白质、RNA合成有关。研究表明人参皂甙Rg1的抗疲劳作用显着，中性皂甙(Rb1、Rb2、Rc等)无抗疲劳作用。分离出人参皂甙后剩下的亲脂成分，亦能增加小鼠的自发运动，显示抗疲劳作用。人参能使糖原、高能磷酸化物的利用度更经济，防止乳酸与丙酮酸的堆积，并使其代谢更加完全。人参亦可阻止大鼠长时间运动引起的组织中糖原和肾上腺中胆固醇耗竭。

研究表明:人参具有中枢拟胆碱活性和拟儿茶酚胺活性，能增强胆碱系统功能，增加Ach的合成和释放，同时提高中枢M-胆碱受体密度。

实验证明:人参能促进蛋白质的合成、RNA的合成及DNA的合成。人参易化记忆的作用可能主要与脑内核酸和蛋白质合成有关。Rg1能使脑内蛋白质含量显着增加，而Rb1则无此作用。有报告认为，人参茎叶皂甙能显着增加小鼠脑内RNA含量。人参茎叶皂甙、二醇组皂甙及三醇组皂甙对小鼠脑内γ-氨基丁酸的正常水平无明显改变，但对异烟肼所引起的脑内γ-氨基丁酸水平降低有非常明显的对抗作用。

提高机体的适应性

人参可改变机体的反应性，与刺五加、北五味子等相似，具有"适应原"样作用，即能增强机体对各种有害刺激的反应能力，加强机体适应性。作为机体功能的调节剂，人参茎叶皂甙和根皂甙对物理性的(寒冷、过热、剧烈活动、放射线)、生物学性的(异体血清、细菌、移植肿瘤)、化学性的(毒物、麻醉药、激素、抗癌药等)种种刺激引起的应激反应均有保护作用，能使紊乱的机能恢复正常，有人称其为适应原性物质(一种增强人体非特异性抵抗能力的物质)。狗在大量失血或窒息而处于垂危状态时，立即注入人参制剂，可使降至很低水平的血压稳固回升，延长动物存活时间，乃至促进动物恢复健康。人参能防止肾上腺由ACTH引起的肥大和强的松引起的萎缩;防止甲状腺由甲状腺素引起的机能亢进和6-甲基硫氧嘧啶导致的机能不足;能降低饮食性的高血糖，亦能升高胰岛素引起的低血糖;对皮下注射牛奶引起的白细胞增多可使之下降，对痢疾内毒素引起的白细胞减少则使之升高。长期服用人参的家兔，可防止由静脉注射疫苗引起的发热反应。对维生素B1、维生素B2缺乏引起的症状及过敏性休克，有某些良好影响等。但无明显的抗肾上腺素或抗组胺的作用。其作用原理，可能与人参对机体在"应激过程"中的反应，特别是对神经-垂体-肾上腺皮质系统的影响有关。有报告指出，人参茎叶皂甙腹腔注射可明显减少小鼠在高温(46℃)和低温(-9℃)条件下的死亡率，具有抗高温和抗低温的作用;与人参根皂甙相比，二者作用相似。茎叶皂甙灌胃给药连续3天，对烫伤性休克有保护作用。由于人参能加强机体对有害因素的抵抗力，因此，对许多传染病的治疗，具有重要意义。

人参粥的做法和功效

可以将人参研成细粉，待大米粥煮熟时，把人参粉调入米粥中加适量白糖一同食用。人参粥有补脾益肺的功效，对脾胃虚弱、食欲不佳有很好的调理功效。体虚的中老年人可以长期食用，有助于补气养血，增强体质，延年益寿。也可以用人参粉和香浓的热米汤一起调和服用，同样有很好的补益效果。

人参黄芪鸡汤的做法和功效

取新鲜老母鸡一只，切块和姜片适量一起入锅文火炖煮2个小时，再放入切成薄片的人参、黄芪和枸杞适量继续炖煮40分钟即可。这道人参药膳味道鲜美、营养丰富，有补气养血、活血化瘀的保健功效。这是由于人参中的人参皂苷对人体有很强的滋补作用，再搭配黄芪功能，很适合全家老幼一起食用。

人参红枣汤做法和功效

取人参和15颗红枣一起加水炖煮1小时即可，这款人参红枣汤取人参和红枣的补益滋养功效，能益气生血、调养脾胃、生津止渴。平日办公或居家休闲，可以用人参粉和红枣一起用开水冲泡，也能方便快捷的享用这款保健茶汤。对已长途奔波的驾乘人员，也可以用保温杯冲调一杯人参红枣茶，对于抵抗疲劳、保持精力，也是不错的选择。

这些是关于人参皂甙的一些认识和服用方法，在具体使用人参时，还要根据自身体质的寒热强弱程度辨别使用。