麻酱烧饼北京人统称烧饼，老北是京小酱烧大众化的小吃品种。过去不少回民餐馆都经营此类面食，吃麻外皮多数带有芝麻，饼老北京也有不带芝麻的麻酱，但不管表皮怎样，烧饼中间都是老北以涂麻酱为酥层的。回民小吃经常是京小酱烧品种配套供应，如豆汁配咸菜、吃麻焦圈，饼老北京豆腐脑配麻酱烧饼，麻酱老豆腐配火烧，烧饼馅饼配小米粥，老北薄脆配牛舌饼。京小酱烧

如何做老北京小吃麻酱烧饼？老北京麻酱烧饼的吃麻做法

老北京麻酱烧饼的做法

麻酱烧饼是以面粉为饼，芝麻酱为馅，制成的一道面食，香脆可口，吃后齿颊留香。麻酱烧饼含有多种维生素及微量元素，特别适合三高人群食用。

主料：精粉500克，芝麻酱75克，芝麻50克，香油50克，花椒盐、碱面、面肥各少许。

做法：

1、将面粉放入盆内，加入面肥及清水250克和成面团，放在温暖处发酵，成嫩酵面团。对匀碱揉匀揉光备用。

2、将麻酱放在碗中，加入香油用筷子搅懈成稀糊。

3、面团上案，揉成长条，用擀杖擀成长方大片，将麻酱糊均匀地抹在面片上，撒少许花椒盐，从一端卷起成长卷形，然后揪成10个剂子。再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底，按扁成直径约6厘米的小圆饼。

4、饼面抹匀清水，来回反复抹擦，待面皮去浆，执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻，放在烤盘内入炉烤约15分钟，待饼烤成黄色时出炉即成。

特点：麻酱烧饼色泽金黄，外焦里嫩，香味浓厚，一刀切开，层次清晰、均匀，一般十五六层的最为地道。

麻酱烧饼的食疗功效

延缓衰老、增加皮肤弹性、促进骨骼发育、预防头发脱落、润肠道。芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

(责任编辑：综合)